De anchoas a torrijas: la oveja ‘rabúa’ se reinventa para todos los gustos

TRADICIÓN E INNOVACIÓN EN LA RAZA OVINA LOJEÑA La Asociación de Criadores no deja de innovar con productos como el jamón de cordero ecológico, del que se han vendido 2.000 unidades en pocos meses

«En cierto modo estamos creando una necesidad; la gente quiere probarlo» «Hay que llegar a todos con formas de cocinar y comer el cordero distintas»

NOELIA J. GARCÍA
EN PORTADA


La oveja lojeña la forman unos 60 ganaderos, 16.000 cabezas de ganado ‘puras’ –en el libro genealógico de la raza autóctona– y otras 60.000 no consideradas tales según los estándares de la ‘rabúa’, como también se conoce a este singular ovino. «Es una...

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