La coca se hace viral

Ha saltado de las casas y los hornos a los restaurantes, se ha colado en el ‘take away’ y la alta gastronomía y ha presentado batalla a la pizza..Es la esencia de lo que esconde nuestra cocina; una masa llena de memoria sobre la que duerme el territorio y

JESÚS TRELIS
VOLVEMOS


La palabra coca procede de ‘kok’ (del holandés de la época del Imperio Carolingio) y tiene las mismas raíces que el ‘cake’ inglés o el ‘kuchen’ alemán. O sea, que es como un pastel. Eso sí, en este caso, un pastel dulce o salado elaborado a base de...

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